Glütensiz Kek Tarifi: Pirinç Unu ve Mısır Nişastalı
Pirinç unu ve mısır nişastasıyla hazırlanan, 20 cm kalıpta pişen yumuşak dokulu glütensiz kek; bu tarifte buğday unu yerine pirinç unu ve mısır nişastası kullanılır.
- Verim
- 20 cm yuvarlak kalıpta 1 kek, 8 dilim
- Dilim
- 8 dilim
- Hazırlık
- 17 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Soğuma
- en az 40 dk
- Toplam
- yaklaşık 1 sa 32 dk
Malzemeler
* Ambalajında “glutensiz” ibaresi olan ve içindekiler listesinde buğday nişastası geçmeyen ürün kullanın.
Gram değerleri esastır; bardak ve kaşık ölçüleri yaklaşıktır (1 su bardağı 200 ml).
Kalıbı yağlamak için 5 gram ayçiçek yağı ve kalıbın tabanına pişirme kâğıdı.
Gerekenler
- 20 cm yuvarlak kek kalıbı
- Pişirme kâğıdı
- Karıştırma kabı
- Mikser
- Elek
- Spatula
- Kürdan
- Tel ızgara
- Fırın
Hazırlanışı
Fırını ısıtın
Fırını alt-üst ısıtma türünde 170 °C'ye getirin. Kalıbın tabanına pişirme kâğıdı serin ve kalıbı ince bir tabaka ayçiçek yağıyla yağlayın.
Yaklaşık 10 dk (başka bir adımın beklemesi sırasında yapılır)
Islak karışımı hazırlayın
Yumurta ve toz şekeri karıştırma kabında mikserle yüksek devirde yaklaşık 5 dk, açık renk alana kadar çırpın. Ayçiçek yağı ve pirinç içeceğini ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Yaklaşık 8 dk
Kuru malzemeleri eleyin
Pirinç unu, mısır nişastası, kabartma tozu, şekerli vanilin ve tuzu elek yardımıyla ayrı kaba eleyin. Elek üstünde kalan varsa spatulayla kabın içine sıyırın.
Yaklaşık 4 dk
Hamuru birleştirin
Kuru karışımı ıslak karışıma iki seferde ekleyip spatulayla alttan üste doğru katlayarak karıştırın. Pürüzsüz ve akışkan bir kek hamuru elde edin; fazla çırpmayın.
Yaklaşık 3 dk
Kalıba dökün
Yaklaşık 800 g hamuru yağlanmış 20 cm yuvarlak kek kalıbına dökün. Spatulayla yüzeyi düzleyin ve kalıbı tezgâha iki kez hafifçe vurarak büyük hava kabarcıklarını çıkarın.
Yaklaşık 2 dk
Keki pişirin
Kalıbı fırının orta rafına verin. 170 °C alt-üst ısıtmada 35 dk pişirin; süre sonunda kürdan testi yapın. Kürdanın temiz çıkması ve kenarların kalıptan hafifçe ayrılması pişme işaretidir; kürdan hamurlu çıkarsa 5 dk aralıklarla pişirmeye devam edip yeniden kontrol edin.
Yaklaşık 35 dk
Kalıpta dinlendirin
Keki fırından çıkarıp kalıbın içinde 10 dk dinlendirin. Kenarlardan spatulayla hafifçe gevşetin ve kalıptan tel ızgaraya alın.
Yaklaşık 10 dk
Tamamen soğutun
Keki tel ızgara üzerinde en az 30 dk, tamamen soğuyana kadar bekletin. Dilimlemeden önce soğuduğundan emin olun; soğuyan keki 8 eşit dilime bölün.
Yaklaşık 30 dk
Buğday Unu Yerine Ne Kullanıldı
Klasik kekte buğday unu bağlayıcılık, nem ve yumuşak doku sağlar. Bu tarifte buğday unu yerine pirinç unu ve mısır nişastası kullanılır; kabartma tozu glütensiz seçilir.
Klasik tarifteki malzeme ve bu tarifteki karşılığı
| Klasik tarifte | Bu tarifte | Mutfaktaki işlevi |
|---|---|---|
| Buğday unu | Pirinç unu | Hamurun ana gövdesini kurar ve yumuşak doku verir. |
| Buğday unu | Mısır nişastası | Kek içini nemli ve yumuşak tutar. |
Başka değişimler
- Pirinç içeceği yerine aynı gramda su kullanılabilir; su kullanıldığında kekin dokusu biraz daha sade olur.
Püf Noktaları
- Ambalajında “glutensiz” ibaresi olan ve içindekiler listesinde buğday nişastası geçmeyen ürün kullanın.
- Yumurta ve şekeri çırparken karışımın açık renk alması, kekin daha kolay kabarmasına yardımcı olur.
- Kuru malzemeleri eleyerek topaklanmayı önleyin; hamuru spatulayla alttan üste doğru katlayın.
- Kalıbı sadece yağlayın; ayrıca kuru malzeme serpmeyin.
- Pişme kontrolünü kürdanla kekin ortasından yapın; kürdan temiz çıkmalı.
- Kek tamamen soğumadan dilimlerseniz iç kısmı dağılabilir.
Saklama
- Kek tamamen soğuduktan sonra kapalı kapta oda sıcaklığında 2 gün saklanabilir.
- Daha uzun saklamak için dilimleyip hava geçirmez kapta dondurun; buzdolabında çözdürün.
- Servis öncesi oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Alerjen ve Glüten Bilgisi
Yönetmelikteki istisnalar saklı kalmak üzere, Ek-1’deki alerjiye veya intoleransa neden olan belirli madde veya ürünlerin belirtilmesi zorunludur.[1] Aşağıdaki tablo, Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği Ek-1'deki grupları bu tarifin malzemeleriyle karşılaştırır; her grubun mevzuattaki tanımı satırdaki kaynak numarasıyla gösterilir.
Ek-1'deki gruplar ve bu tarif
| Ek-1'deki grup | Bu tarifte |
|---|---|
| Glüten içeren tahıllar: buğday, çavdar, arpa, yulaf, hibrit türleri ve ürünleri[2] | Yok |
| Kabuklular ve ürünleri[2] | Yok |
| Yumurta ve ürünleri[2] | Var: yumurta |
| Balık ve ürünleri[2] | Yok |
| Yer fıstığı ve ürünleri[2] | Yok |
| Soya fasulyesi ve ürünleri[2] | Yok |
| Laktoz dahil süt ve süt ürünleri[2] | Ambalaja bağlı: şekerli vanilin, pirinç içeceği |
| Sert kabuklu meyveler: badem, fındık, ceviz, kaju, pikan cevizi, Brezilya fındığı, Antep fıstığı, macadamia ve Queensland fındığı[2] | Yok |
| Kereviz ve ürünleri[2] | Yok |
| Hardal ve ürünleri[2] | Yok |
| Susam tohumu ve ürünleri[2] | Yok |
| Toplam SO2 olarak 10 mg/kg veya 10 mg/L’yi aşan kükürt dioksit ve sülfitler[2] | Yok |
| Acı bakla ve ürünleri[2] | Yok |
| Yumuşakçalar ve ürünleri[2] | Yok |
“Var”, tarifte bu gruptan bir malzeme bulunduğunu; “Yok”, malzeme listesinde bu gruptan bir malzeme bulunmadığını; “Ambalaja bağlı”, hazır bir malzemenin bu gruptan madde içerip içermediğinin ambalajındaki bilgiye bağlı olduğunu gösterir. Glüten için hazır malzemelerde aranacak ambalaj bilgisi malzeme listesinde yazılıdır; diğer gruplar için hazır malzemelerin ambalajı ayrıca okunmalıdır.
Gıda etiketleri okunmalıdır.[3][4][5][6][7] Bileşenler listesindeki Ek-1 kapsamındaki madde veya ürün adları, punto, stil veya arka plan rengi gibi yollarla listenin kalanından açıkça ayrılarak vurgulanır.[1]
Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği Ek-16’ya göre satıldığı haliyle en fazla 20 mg/kg glüten içeren gıdalarda “glutensiz”, “gluten içermez” veya “gluten yoktur” ifadeleri kullanılabilir.[2] Glüten yokluğu veya azaltılmış varlığı hakkında yalnızca Ek-16’da izin verilen ifadeler ve bunların koşulları kullanılır.[1] Bazı glütensiz ürünler buğday nişastası içerebilir.[8][9][10] Buğday alerjisi olan kişiler, glütensiz ürünlerde de etiketi buğday nişastası açısından kontrol etmelidir.[8][9] Bu tarifle evde hazırlanan ürünün glüten düzeyi ölçülmemiştir.
Çölyak ve Glütensiz Beslenme
Bu tarifin malzeme listesinde buğday, çavdar, arpa ya da yulaftan yapılmış un, irmik, kepek gibi bir malzeme bulunmaz; hazır malzemelerde ambalajında “glutensiz” ibaresi olan ve içindekiler listesinde buğday nişastası geçmeyen ürün kullanılması istenir. Buğday, çavdar ve arpa glüten içerir.[11][12] Çölyak hastalığında glüten tüketimine verilen bağışıklık yanıtı ince bağırsağa zarar verir.[13][12] Çölyak hastalığı tamamen iyileştirilemez, ancak glutensiz diyet belirtilerin kontrolüne yardımcı olur.[13][12] Glutensiz beslenmenin dengeli olması önemlidir.[13][12]
Çapraz temas, glütenin glüten içeren bir yiyecekten glütensiz bir yiyeceğe geçmesidir.[14][15] Glütensiz yiyecekler, glüten içeren yiyeceklerden ayrı saklanmalıdır.[14][15] Glütensiz yemek hazırlanırken temiz yüzeyler ve temiz mutfak araçları kullanılmalıdır.[16][15] Ortak kullanılan tereyağı ve reçel gibi sürülebilir ürünlere ekmek kırıntısı karışmaması için temiz kaşık ya da bıçak kullanılmalıdır.[16][15]
Besin Değerleri
1 dilim (1/8) için yaklaşık değerler
| Besin öğesi | Değer |
|---|---|
| Enerji | 319 kcal |
| Yağ | 13,5 g |
| Doymuş yağ | 1,8 g |
| Karbonhidrat | 46,0 g |
| Şeker | 22,3 g |
| Protein | 3,8 g |
| Tuz | 0,58 g |
| Sodyum | 230 mg |
| Lif | 0,6 g |
Değerler ana malzeme listesindeki miktarlar için hesaplanmıştır, yaklaşıktır ve markaya göre değişir; püf noktalarındaki ve ikame notlarındaki malzeme değişiklikleri değerleri de değiştirir. Şekerli vanilin çok küçük miktarda olduğu için hesaba katılmadı. Ek malzeme satırındaki küçük kullanımlar hesaba katılmadı.
USDA FoodData Central (SR Legacy ve Foundation) 100 g değerleri x gram, porsiyon sayısına bölündü; pişirmede buharlaşan su enerjiyi değiştirmez.
Hesaplamada kullanılan USDA kayıtları
- Yumurta: Egg, whole, raw, fresh (FDC 171287)
- Toz şeker: Sugars, granulated (FDC 169655)
- Ayçiçek yağı: Oil, sunflower, linoleic, (approx. 65%) (FDC 171025)
- Pirinç unu: Rice flour, white, unenriched (FDC 169714)
- Mısır nişastası: Cornstarch (FDC 169698)
- Kabartma tozu: Leavening agents, baking powder, double-acting, straight phosphate (FDC 172804)
- Tuz: Salt, table (FDC 173468)
- Pirinç içeceği: Beverages, rice milk, unsweetened (FDC 171942)
- Şekerli vanilin: hesaba katılmadı
Yöntem ve Oranlar
Ölçüler ve adımlar editoryaldir; yayımlanmış kek tarifleriyle un, sıvı, yağ, şeker ve kabartıcı miktarları karşılaştırılarak hazırlandı, deterministik bir kod kapısından ve iki bağımsız yapay zekâ denetçisinden geçti. Tarif Dengeva mutfağında pişirilerek denenmemiştir. Alerjen, mevzuat ve sağlık cümleleri kaynaklıdır ve kaynak numarasıyla gösterilir.
Yayımlanmış tariflerle ölçü karşılaştırması
| Tarif | Un ve nişasta | Sıvı | Yağ | Şeker | Kabartıcı | Pişirme |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bu tarif | 180 g pirinç unu; 40 g mısır nişastası | 150 g yumurta; 150 g pirinç içeceği | 90 g ayçiçek yağı | 170 g toz şeker; 5 g şekerli vanilin | 10 g kabartma tozu | fırın, 170 °C, 35 dk |
| Yemek.com, Limonlu Haşhaşlı Glutensiz Kek (sos hariç) | 315 g glutensiz un | 1 su bardağı bitkisel süt; 80 g limon suyu | 1/2 su bardağı zeytinyağı | 50 g toz şeker | 1 paket kabartma tozu | fırın, 180 °C, 30 dk |
| NYT Cooking, Gluten-Free Yellow Sheet Cake (krema hariç) | 207 g beyaz pirinç unu; 130 g darı unu | 3 adet yumurta; 287 g tam yağlı süt | 227 g tereyağı | 296 g toz şeker | 4 çay kaşığı kabartma tozu | fırın, 163 °C, 37-40 dk |
Bu tarifte un ve nişasta ağırlığına göre sıvı malzemeler yüzde 136, yağ yüzde 41, şeker yüzde 80, kabartıcı yüzde 4,5 oranındadır.
Kaynak tariflerdeki miktarlar kaynakta yazıldığı gibi verilmiştir; bardak ve kaşık ölçüleri grama çevrilmemiştir. İngilizce kaynaklarda malzeme adları Türkçeye çevrilmiştir. Kaynak tarifler 28.10.2026 tarihinde okundu.
Sık Sorulan Sorular
Bu tarif çölyak hastaları için uygun mu?
Bu tarifin malzeme listesinde glüten içeren tahıl bulunmaz; tarifle evde hazırlanan ürünün glüten düzeyi ölçülmemiştir. Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği Ek-16’ya göre satıldığı haliyle en fazla 20 mg/kg glüten içeren gıdalarda “glutensiz”, “gluten içermez” veya “gluten yoktur” ifadeleri kullanılabilir.[2] Glütensiz yemek hazırlanırken temiz yüzeyler ve temiz mutfak araçları kullanılmalıdır.[16][15]
Kek neden ortası çökebilir?
Hamur fazla çırpıldığında veya fırın sıcaklığı düşük olduğunda kek ortası çökebilir. Hamuru spatulayla katlayın ve fırını önceden ısıtın.
Pirinç unu yerine ne kullanabilirim?
Bu tarifte pirinç unu ve mısır nişastası oranı birlikte çalışır; farklı unla yapılan denemelerde kıvam değişir. Oranı değiştirmeden tarifi uygulayın. Ambalajında “glutensiz” ibaresi olan ve içindekiler listesinde buğday nişastası geçmeyen ürün kullanın.
Kekin piştiğini nasıl anlarım?
Kürdanı kekin ortasına batırın; temiz çıkmalı. Üst yüzey altın rengi almalı ve kenarlar kalıptan hafifçe ayrılmalı.
Kalıbı farklı boyutta kullanabilir miyim?
20 cm yuvarlak kalıp için verilen hamur miktarı 8 dilim içindir. Daha küçük kalıpta kek kalınlaşır; pişme işaretini kürdanla kontrol edin.
Keki dondurarak saklayabilir miyim?
Kek tamamen soğuduktan sonra dilimleyip hava geçirmez kapta dondurun. Çözdürmek için buzdolabında bekletin.
Uyarı
Bu tarif genel bilgilendirme amaçlıdır; tanı, tedavi veya kişisel diyet önerisi değildir. Çölyak hastalığı, besin alerjisi veya intolerans konusunda tanı ve beslenme planı için hekime veya diyetisyene danışılmalıdır.
Bu içerikte kaynak düzenleme, taslak veya ön denetim için yapay zekâ araçlarından yararlanılmıştır. Nihai metni adı belirtilen araştırmacı onaylamıştır. Bu onay, sağlık uzmanı incelemesi değildir.
Kaynaklar
- mevzuat.gov.tr. Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği (güncel metin). 2017. Erişim: 26.10.2026.
- mevzuat.gov.tr. Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği ekleri (Ek-1 alerjen listesi, Ek-16 gluten ifadeleri). 2017. Erişim: 26.10.2026.
- nhs.uk. Food allergy - NHS. Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- nhs.uk. Anaphylaxis - NHS. Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- medlineplus.gov. Food allergy: MedlinePlus Medical Encyclopedia. Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- medlineplus.gov. Anaphylaxis: MedlinePlus Medical Encyclopedia. Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- allergy.org.au. Food Allergy FAQ - Australasian Society of Clinical Immunology and Allergy (ASCIA). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- bda.uk.com. Wheat Free Diet: Food Fact Sheet (British Dietetic Association). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- nn.nhs.scot. Wheat Allergy: Patient Information Leaflet (NHS Scotland, CYANS). 2025. Erişim: 26.10.2026.
- worcsacute.nhs.uk. Wheat Free Diet (Worcestershire Acute Hospitals NHS Trust). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- eur-lex.europa.eu. Implementing regulation - 828/2014 - EN. Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- medlineplus.gov. Celiac disease - sprue: MedlinePlus Medical Encyclopedia. Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- nhs.uk. Coeliac disease - NHS. Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- niddk.nih.gov. Eating, Diet, & Nutrition for Celiac Disease (NIDDK). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- coeliac.org.au. Managing Cross Contact at Home (Coeliac Australia). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- coeliac.org.uk. Avoid Gluten Free Cross Contamination at Home (Coeliac UK). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
Değişiklik Kaydı
- 28.10.2026: İlk sürüm. Tarif deterministik bir kod kapısından ve iki bağımsız yapay zekâ denetçisinden geçti; alerjen, mevzuat ve sağlık cümleleri kaynaklı olgu bankasından alındı; yayın araştırmacı onayıyla yapılır.