Sütsüz Pankek Tarifi: Yumurtasız ve Kabartma Tozlu
Süt yerine su ve ayçiçek yağı, yumurta yerine taze limon suyu ile dengelenen karbonat ve kabartma tozu kullanılan yumuşak pankek tarifi.
- Verim
- 8 adet pankek
- Adet
- 8 adet
- Hazırlık
- 10 dk
- Dinlenme
- 10 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- yaklaşık 40 dk
Malzemeler
* İçindekiler listesinde ve “içerebilir” uyarısında süt, süt ürünü ve yumurta geçmeyen ürün kullanın.
Gram değerleri esastır; bardak ve kaşık ölçüleri yaklaşıktır (1 su bardağı 200 ml).
Tavayı yağlamak için yaklaşık 5 g ayçiçek yağı kullanın.
Gerekenler
- 2 adet karıştırma kâsesi
- tel çırpıcı
- spatula
- yapışmaz tava
- kâğıt havlu
- kürdan
- yemek kaşığı
Hazırlanışı
Kuru malzemeleri karıştırın
Geniş bir kâsede buğday unu, toz şeker, kabartma tozu, karbonat ve tuzu tel çırpıcıyla karıştırın. Karışımın homojen olması için 30 saniye kadar çırpın.
Yaklaşık 4 dk
Sıvıları hazırlayın
Ayrı bir kâsede su, ayçiçek yağı ve taze sıkılmış limon suyunu karıştırın. Limon suyu karışıma dağılınca kuru malzemelerin üzerine dökün.
Yaklaşık 3 dk
Hamuru dinlendirin
Spatula ile kuru un görünmeyene kadar kısa süre karıştırın; pürüzsüz olması için fazla çırpmayın. Hamuru 10 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.
Yaklaşık 10 dk
Tavayı ısıtın
Yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtın. Kâğıt havluya aldığınız az miktar ayçiçek yağıyla ince bir yağ tabakası sürün.
Yaklaşık 3 dk
Pankekleri pişirin
Hamuru 8 eşit parçaya bölün; her pankek için yaklaşık 75 g (5 yemek kaşığı) hamur alın ve tavanın genişliğine göre aynı anda 1-2 pankek pişirin. İlk yüzü orta ateşte yaklaşık 2-3 dakika, üzerinde kabarcıklar oluşup kenarları kuruyunca çevirin. İkinci yüzü 1-2 dakika pişirin; pankekin ortasına kürdan batırın, ıslak hamur gelmiyorsa pişmiştir. Kalan hamuru aynı şekilde pişirin; toplam süre tavanın genişliğine göre değişir.
Yaklaşık 20 dk
Süt ve Yumurta Yerine Ne Kullanıldı
Klasik pankekte süt sıvı, nem ve yumuşaklık sağlar; yumurta ise bağlama, kabarma ve renk dengesine katkı verir. Bu tarifte süt yerine su ve ayçiçek yağı, yumurta yerine taze limon suyuyla dengelenen karbonat ile kabartma tozu kullanılır.
Klasik tarifteki malzeme ve bu tarifteki karşılığı
| Klasik tarifte | Bu tarifte | Mutfaktaki işlevi |
|---|---|---|
| Süt | Su ve ayçiçek yağı | Sıvı, nem ve yumuşak iç doku |
| Yumurta | Karbonat, taze limon suyu ve kabartma tozu | Kabarma |
| Tereyağı | Ayçiçek yağı | Yağlılık ve tavada dengeli kızarıklık |
Başka değişimler
- Su yerine aynı miktarda pirinç içeceği kullanılabilir. İçindekiler listesinde ve “içerebilir” uyarısında süt, süt ürünü ve yumurta geçmeyen ürün kullanın.
- Toz şeker 25 g yerine 15 g kullanılabilir; diğer ölçüleri değiştirmeyin.
- Taze sıkılmış limon suyu yerine hazır limon suyu kullanmayın; sirke tercih etmeyin.
Püf Noktaları
- Hamuru kuru un görünmeyene kadar karıştırıp bırakın; fazla çırpmak pankekleri sertleştirir.
- Hamuru 10 dakika dinlendirmek, unun sıvıyı emmesine yardımcı olur.
- Tavayı orta ateşte tutun; yüksek ateş dışını yakıp içini çiğ bırakabilir.
- Pankekin yüzeyinde kabarcıklar oluşup kenarları kurumadan çevirmeyin.
- Tavayı her pankekte çok az yağlayın; fazla yağ hamurun yayılmasını artırır.
Saklama
- Soğuyan pankekleri kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın.
- Servisten önce yapışmaz tavada kısık ateşte iki yüzünü çevirerek ortası da ısınana kadar ısıtın.
- Aralarına yağlı kâğıt koyup dondurucuda 1 aya kadar saklayın; çözdürmek için buzdolabına alın.
Alerjen Bilgisi
Yönetmelikteki istisnalar saklı kalmak üzere, Ek-1’deki alerjiye veya intoleransa neden olan belirli madde veya ürünlerin belirtilmesi zorunludur.[1] Aşağıdaki tablo, Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği Ek-1'deki grupları bu tarifin malzemeleriyle karşılaştırır; her grubun mevzuattaki tanımı satırdaki kaynak numarasıyla gösterilir.
Ek-1'deki gruplar ve bu tarif
| Ek-1'deki grup | Bu tarifte |
|---|---|
| Glüten içeren tahıllar: buğday, çavdar, arpa, yulaf, hibrit türleri ve ürünleri[2] | Var: buğday unu |
| Kabuklular ve ürünleri[2] | Yok |
| Yumurta ve ürünleri[2] | Yok |
| Balık ve ürünleri[2] | Yok |
| Yer fıstığı ve ürünleri[2] | Yok |
| Soya fasulyesi ve ürünleri[2] | Yok |
| Laktoz dahil süt ve süt ürünleri[2] | Yok |
| Sert kabuklu meyveler: badem, fındık, ceviz, kaju, pikan cevizi, Brezilya fındığı, Antep fıstığı, macadamia ve Queensland fındığı[2] | Yok |
| Kereviz ve ürünleri[2] | Yok |
| Hardal ve ürünleri[2] | Yok |
| Susam tohumu ve ürünleri[2] | Yok |
| Toplam SO2 olarak 10 mg/kg veya 10 mg/L’yi aşan kükürt dioksit ve sülfitler[2] | Yok |
| Acı bakla ve ürünleri[2] | Yok |
| Yumuşakçalar ve ürünleri[2] | Yok |
“Var”, tarifte bu gruptan bir malzeme bulunduğunu; “Yok”, malzeme listesinde bu gruptan bir malzeme bulunmadığını; “Ambalaja bağlı”, hazır bir malzemenin bu gruptan madde içerip içermediğinin ambalajındaki bilgiye bağlı olduğunu gösterir. Süt, süt ürünleri ve yumurta için hazır malzemelerde aranacak ambalaj bilgisi malzeme listesinde yazılıdır; diğer gruplar için hazır malzemelerin ambalajı ayrıca okunmalıdır.
Gıda etiketleri okunmalıdır.[3][4][5][6][7] Bileşenler listesindeki Ek-1 kapsamındaki madde veya ürün adları, punto, stil veya arka plan rengi gibi yollarla listenin kalanından açıkça ayrılarak vurgulanır.[1]
Ambalajdaki 'içerebilir' türü uyarılar, ürünün bir alerjenle istenmeden temas etmiş olabileceğini belirtmek için kullanılır.[8][9] Ambalajda 'içerebilir' türü bir uyarının bulunmaması, ürünün güvenli olduğu anlamına gelmez.[9][10]
Süt ve Yumurta Alerjisi ile Bu Tarif
Bu tarifin malzeme listesinde süt, süt ürünü, yumurta ve yumurta ürünü bulunmaz. İnek sütü, yumurta, yer fıstığı ve soya en yaygın gıda alerjenleri arasındadır.[3][7] Gıda alerjisinin yönetiminde alerjiye neden olan gıdadan kaçınılır.[3][5][6][7]
Gıda intoleransı, gıda alerjisinden farklıdır.[3][11][7] Laktoz intoleransı, yeterli laktaz enzimi üretilmemesiyle gelişebilir.[11][12] Laktoz içeren gıdaların tüketimini azaltmak laktoz intoleransı belirtilerini hafifletebilir.[11][12]
Anafilaksi yaşamı tehdit edebilen ağır bir alerjik reaksiyondur.[4][5] Anafilaksi acil tıbbi müdahale gerektiren bir durumdur.[6][13][14] Acil sağlık ekiplerini çağırmak için 112 aranır.[15][16]
Ürünlerin içerikleri zamanla değişebilir.[9][10] Ürün içerikleri değişebileceği için gıda etiketi her satın almada yeniden kontrol edilmelidir.[17][10]
Besin Değerleri
1 adet (1/8) için yaklaşık değerler
| Besin öğesi | Değer |
|---|---|
| Enerji | 146 kcal |
| Yağ | 4,0 g |
| Doymuş yağ | 0,4 g |
| Karbonhidrat | 24,5 g |
| Şeker | 3,2 g |
| Protein | 2,8 g |
| Tuz | 0,58 g |
| Sodyum | 232 mg |
| Lif | 0,8 g |
Değerler ana malzeme listesindeki miktarlar için hesaplanmıştır, yaklaşıktır ve markaya göre değişir; püf noktalarındaki ve ikame notlarındaki malzeme değişiklikleri değerleri de değiştirir. Ek malzeme satırındaki küçük kullanımlar hesaba katılmadı.
USDA FoodData Central (SR Legacy ve Foundation) 100 g değerleri x gram, porsiyon sayısına bölündü; pişirmede buharlaşan su enerjiyi değiştirmez.
Hesaplamada kullanılan USDA kayıtları
- Buğday unu: Wheat flour, white, all-purpose, unenriched (FDC 169761)
- Toz şeker: Sugars, granulated (FDC 169655)
- Kabartma tozu: Leavening agents, baking powder, double-acting, straight phosphate (FDC 172804)
- Karbonat: Leavening agents, baking soda (FDC 175040)
- Tuz: Salt, table (FDC 173468)
- Su: Beverages, water, tap, drinking (FDC 173647)
- Ayçiçek yağı: Oil, sunflower, linoleic, (approx. 65%) (FDC 171025)
- Taze sıkılmış limon suyu: Lemon juice, raw (FDC 167747)
Yöntem ve Oranlar
Ölçüler ve adımlar editoryaldir; yayımlanmış pankek tarifleriyle un, sıvı, yağ, şeker ve kabartıcı miktarları karşılaştırılarak hazırlandı, deterministik bir kod kapısından ve iki bağımsız yapay zekâ denetçisinden geçti. Tarif Dengeva mutfağında pişirilerek denenmemiştir. Alerjen, mevzuat ve sağlık cümleleri kaynaklıdır ve kaynak numarasıyla gösterilir.
Yayımlanmış tariflerle ölçü karşılaştırması
| Tarif | Un ve nişasta | Sıvı | Yağ | Şeker | Kabartıcı | Pişirme |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bu tarif | 220 g buğday unu | 300 g su; 15 g taze sıkılmış limon suyu | 30 g ayçiçek yağı | 25 g toz şeker | 10 g kabartma tozu; 1 g karbonat | tava, 20 dk |
| bebegimalerji.wordpress.com, sütsüz yumurtasız pancake | 1 su bardağı buğday unu | 1 su bardağı su | 1 yemek kaşığı sıvı yağ | 1 yemek kaşığı toz şeker | 1/2 paket kabartma tozu | tava |
| ilcapodelcibo.blogspot.com, Vegan Pancakes With Berries | 200 g buğday unu | 250 ml yulaf içeceği; 2 yemek kaşığı limon suyu | 1 yemek kaşığı sıvı yağ | 2 çay kaşığı toz şeker (iki kez) | 10 g kabartma tozu | tava, 1-2 dk |
| eathealthy365.com, A Vegan Pancake Recipe Without Eggs and Milk | 1,5 cup (180 g) buğday unu | 1,25 cup yulaf sütü; 1 yemek kaşığı elma sirkesi | 2 yemek kaşığı sıvı yağ | 2 yemek kaşığı (25 g) toz şeker | 2 çay kaşığı kabartma tozu; 1/2 çay kaşığı karbonat | tava, 15 dk |
| Running on Real Food, Vegan Quinoa Flour Pancakes | 1/2 cup (60 g) kinoa unu | 1 yemek kaşığı ılık su; 1/2 cup su | yok | yok | 2 çay kaşığı kabartma tozu | tava, 15 dk |
Bu tarifte un ve nişasta ağırlığına göre sıvı malzemeler yüzde 143, yağ yüzde 14, şeker yüzde 11, kabartıcı yüzde 5,0 oranındadır.
Kaynak tariflerdeki miktarlar kaynakta yazıldığı gibi verilmiştir; bardak ve kaşık ölçüleri grama çevrilmemiştir. İngilizce kaynaklarda malzeme adları Türkçeye çevrilmiştir; cup, ABD bardak ölçüsüdür (yaklaşık 240 ml). Kaynak tarifler 28.10.2026 tarihinde okundu.
Sık Sorulan Sorular
Bu tarif süt ya da yumurta alerjisi olanlar için uygun mu?
Bu tarifin malzeme listesinde süt, süt ürünü, yumurta ve yumurta ürünü bulunmaz. Gıda alerjisinin yönetiminde alerjiye neden olan gıdadan kaçınılır.[3][5][6][7] Ürün içerikleri değişebileceği için gıda etiketi her satın almada yeniden kontrol edilmelidir.[17][10]
Pankekler neden yeterince kabarmıyor?
Kabartma tozu ve karbonatın taze olmasına dikkat edin. Hamuru fazla çırpmak ve tavayı yüksek ateşte tutmak kabarmayı azaltır.
Hamur topaklı olursa ne yapmalıyım?
Küçük topaklar dinlenme sırasında açılır. Çok iri topak varsa spatula ile 2-3 tur daha karıştırıp fazla çırpmadan bırakın.
Pankekleri hangi ateşte pişirmeliyim?
Yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtın. İlk yüzünde kabarcıklar oluşup kenarları kuruyunca çevirin; ikinci yüzü 1-2 dakika pişirin. Süreler tava ve pankek kalınlığına göre değişebilir; ilk pankekin ortasında ıslak hamur kalmadığını kontrol edin.
Su yerine pirinç içeceği kullanabilir miyim?
Aynı 300 g ölçüyle pirinç içeceği kullanabilirsiniz. İçindekiler listesinde ve “içerebilir” uyarısında süt, süt ürünü ve yumurta geçmeyen ürün kullanın.
Pankekleri dondurup sonra ısıtabilir miyim?
Pankekleri önce buzdolabında çözdürün. Ardından yapışmaz tavada kısık ateşte her iki yüzünü çevirerek ortası da ısınana kadar ısıtın.
Uyarı
Bu tarif genel bilgilendirme amaçlıdır; tanı, tedavi veya kişisel diyet önerisi değildir. Süt alerjisi, yumurta alerjisi veya intolerans konusunda tanı ve beslenme planı için hekime veya diyetisyene danışılmalıdır.
Bu içerikte kaynak düzenleme, taslak veya ön denetim için yapay zekâ araçlarından yararlanılmıştır. Nihai metni adı belirtilen araştırmacı onaylamıştır. Bu onay, sağlık uzmanı incelemesi değildir.
Kaynaklar
- mevzuat.gov.tr. Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği (güncel metin). 2017. Erişim: 26.10.2026.
- mevzuat.gov.tr. Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği ekleri (Ek-1 alerjen listesi, Ek-16 gluten ifadeleri). 2017. Erişim: 26.10.2026.
- nhs.uk. Food allergy - NHS. Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- nhs.uk. Anaphylaxis - NHS. Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- medlineplus.gov. Food allergy: MedlinePlus Medical Encyclopedia. Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- medlineplus.gov. Anaphylaxis: MedlinePlus Medical Encyclopedia. Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- allergy.org.au. Food Allergy FAQ - Australasian Society of Clinical Immunology and Allergy (ASCIA). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- fda.gov. Food Allergies (U.S. Food and Drug Administration). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- foodallergy.org. How to Read a Food Label (Food Allergy Research & Education). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- worcsacute.nhs.uk. Wheat Free Diet (Worcestershire Acute Hospitals NHS Trust). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- nhs.uk. Lactose intolerance - NHS. Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- medlineplus.gov. Lactose intolerance: MedlinePlus Medical Encyclopedia. Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- allergy.org.au. Anaphylaxis - Australasian Society of Clinical Immunology and Allergy (ASCIA). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- aid.org.tr. Anafilaksi (Türkiye Ulusal Alerji ve Klinik İmmünoloji Derneği). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- 112.gov.tr. Acil Durum Kılavuzu (T.C. İçişleri Bakanlığı İller İdaresi Genel Müdürlüğü, 112 Acil Çağrı Merkezi). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- aid.org.tr. Anafilaksi Cep Rehberi 2021 (Türkiye Ulusal Alerji ve Klinik İmmünoloji Derneği). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- nn.nhs.scot. Wheat Allergy: Patient Information Leaflet (NHS Scotland, CYANS). 2025. Erişim: 26.10.2026.
Değişiklik Kaydı
- 28.10.2026: İlk sürüm. Tarif deterministik bir kod kapısından ve iki bağımsız yapay zekâ denetçisinden geçti; alerjen, mevzuat ve sağlık cümleleri kaynaklı olgu bankasından alındı; yayın araştırmacı onayıyla yapılır.