Glütensiz Kurabiye Tarifi: Pirinç Unu ve Mısır Nişastalı
Pirinç unu ve mısır nişastasıyla hazırlanan bu glütensiz kurabiye, dışı hafif kıtır içi yumuşak bir dokuda. Buğday unu yerine pirinç unu ve mısır nişastası kullanılıyor.
- Verim
- 16 adet kurabiye (yaklaşık 30 g hamur/parça)
- Adet
- 16 adet
- Hazırlık
- 26 dk
- Dinlenme
- 30 dk
- Pişirme
- 14 dk
- Soğuma
- en az 15 dk
- Toplam
- yaklaşık 1 sa 25 dk
Malzemeler
* Ambalajında “glutensiz” ibaresi olan ve içindekiler listesinde buğday nişastası geçmeyen ürün kullanın.
Gram değerleri esastır; bardak ve kaşık ölçüleri yaklaşıktır (1 su bardağı 200 ml).
Fırın tepsisini yağlı kâğıtla kaplayın.
Gerekenler
- 2 adet karıştırma kabı
- tel çırpıcı
- el mikseri
- silikon spatula
- mutfak terazisi
- fırın tepsisi
- fırın
- tel ızgara
Hazırlanışı
Kuru malzemeleri karıştırın
Pirinç unu, mısır nişastası, kabartma tozu ve tuzu geniş bir kaba alın. Tel çırpıcıyla 30 saniye kadar karıştırıp topakları dağıtın.
Yaklaşık 5 dk
Yağ ve şekeri çırpın
Ayrı kapta oda sıcaklığındaki tereyağı ve pudra şekerini el mikseriyle 2 dakika kadar açık renk alana dek çırpın. Şekerli vanilini ve yumurtayı ekleyip pürüzsüz kıvamda karıştırın.
Yaklaşık 6 dk
Kuru karışımı ekleyin
Kuru karışımı yağlı karışıma iki seferde ekleyin. Silikon spatulayla, kaptaki karışımı alttan üste çevirerek yumuşak ama toparlanmış bir hamur elde edin; fazla karıştırmayın.
Yaklaşık 5 dk
Hamuru dinlendirin
Hamuru hafifçe top yapıp üzerini kapatın. Buzdolabında 30 dakika dinlendirin; hamur soğuyunca daha kolay şekil alır.
Yaklaşık 30 dk
Fırını ısıtın
Hamur dinlenirken fırını 170 °C alt-üst ısıtmada çalıştırın. Fırının iyice ısınmasını bekleyin.
Yaklaşık 10 dk (başka bir adımın beklemesi sırasında yapılır)
Şekil verin
Dinlenen hamuru 16 eşit parçaya bölün; her parçayı yaklaşık 30 g olacak şekilde tartın. Parçaları avucunuzda yuvarlayıp yağlı kâğıtlı tepsiye aralıklı dizin. Üzerlerine hafifçe bastırarak 1 cm kalınlığında yassılaştırın.
Yaklaşık 10 dk
Pişirin
Tepsiyi fırının orta rafına verin. 170 °C alt-üst ısıtmada 14 dakika pişirin; kenarları hafif altın rengi alıp tabanı toparlanınca fırından çıkarın. Merkezleri sıcakken yumuşak kalabilir.
Yaklaşık 14 dk
Soğutun
Kurabiyeleri tepside 5 dakika bekletin. Sonra tel ızgaraya alıp en az 10 dakika, tamamen soğuyana kadar dinlendirin.
Yaklaşık 15 dk
Buğday Unu Yerine Ne Kullanıldı
Klasik kurabiyede buğday unu hamura gövde, bağlama ve hafif kabarma verir; yağ ve şekerle birlikte yumuşak bir doku kurar. Bu tarifte buğday unu yerine pirinç unu ve mısır nişastası kullanılır. Pirinç unu ana gövdeyi oluşturur; mısır nişastası pirinç unuyla birlikte un karışımını tamamlar ve daha narin bir doku verir.
Klasik tarifteki malzeme ve bu tarifteki karşılığı
| Klasik tarifte | Bu tarifte | Mutfaktaki işlevi |
|---|---|---|
| Buğday unu | Pirinç unu | Hamura ana gövde ve bağlama kazandırır. |
| Buğday unu | Mısır nişastası | Pirinç unuyla birlikte un karışımını oluşturur, daha narin bir doku verir. |
Başka değişimler
- Pudra şekeri yerine aynı gramda toz şeker kullanılabilir; kurabiye biraz daha kıtır olur. Ambalajında “glutensiz” ibaresi olan ve içindekiler listesinde buğday nişastası geçmeyen ürün kullanın.
- Tereyağı yerine aynı gramda sade yağ kullanılabilir; sade yağ neredeyse hiç su içermediği için hamurun kıvamı ve kurabiyelerin fırında yayılması değişebilir.
Püf Noktaları
- Hamuru dinlendirmeden şekil vermeyin; pirinç unu bu sürede sıvıyı çeker ve hamur toparlanır.
- Kurabiyeleri tepsiye aralıklı dizin; pişerken hafifçe yayılırlar.
- Hamur çok yumuşaksa 5 dakika daha buzdolabında bekletip yeniden şekil verin.
- Şekil verirken hamurları çok bastırmayın; yaklaşık 1 cm kalınlık yeter.
- Kurabiyeleri aynı boyutta şekillendirin ki aynı anda pişsin.
- Fırından çıkan kurabiyeleri tepside fazla bekletmeyin; 5 dakikadan sonra tel ızgaraya alın.
Saklama
- Tamamen soğuyan kurabiyeleri kapalı kapta oda sıcaklığında 3 gün saklayın.
- Daha uzun saklamak için kurabiyeleri aralarına yağlı kâğıt koyarak dondurucu poşetinde dondurun; buzdolabında çözdürün.
- Kabı serin ve kuru bir yerde tutun.
Alerjen ve Glüten Bilgisi
Yönetmelikteki istisnalar saklı kalmak üzere, Ek-1’deki alerjiye veya intoleransa neden olan belirli madde veya ürünlerin belirtilmesi zorunludur.[1] Aşağıdaki tablo, Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği Ek-1'deki grupları bu tarifin malzemeleriyle karşılaştırır; her grubun mevzuattaki tanımı satırdaki kaynak numarasıyla gösterilir.
Ek-1'deki gruplar ve bu tarif
| Ek-1'deki grup | Bu tarifte |
|---|---|
| Glüten içeren tahıllar: buğday, çavdar, arpa, yulaf, hibrit türleri ve ürünleri[2] | Yok |
| Kabuklular ve ürünleri[2] | Yok |
| Yumurta ve ürünleri[2] | Var: yumurta |
| Balık ve ürünleri[2] | Yok |
| Yer fıstığı ve ürünleri[2] | Yok |
| Soya fasulyesi ve ürünleri[2] | Yok |
| Laktoz dahil süt ve süt ürünleri[2] | Var: tereyağı |
| Sert kabuklu meyveler: badem, fındık, ceviz, kaju, pikan cevizi, Brezilya fındığı, Antep fıstığı, macadamia ve Queensland fındığı[2] | Yok |
| Kereviz ve ürünleri[2] | Yok |
| Hardal ve ürünleri[2] | Yok |
| Susam tohumu ve ürünleri[2] | Yok |
| Toplam SO2 olarak 10 mg/kg veya 10 mg/L’yi aşan kükürt dioksit ve sülfitler[2] | Yok |
| Acı bakla ve ürünleri[2] | Yok |
| Yumuşakçalar ve ürünleri[2] | Yok |
“Var”, tarifte bu gruptan bir malzeme bulunduğunu; “Yok”, malzeme listesinde bu gruptan bir malzeme bulunmadığını; “Ambalaja bağlı”, hazır bir malzemenin bu gruptan madde içerip içermediğinin ambalajındaki bilgiye bağlı olduğunu gösterir. Glüten için hazır malzemelerde aranacak ambalaj bilgisi malzeme listesinde yazılıdır; diğer gruplar için hazır malzemelerin ambalajı ayrıca okunmalıdır.
Gıda etiketleri okunmalıdır.[3][4][5][6][7] Bileşenler listesindeki Ek-1 kapsamındaki madde veya ürün adları, punto, stil veya arka plan rengi gibi yollarla listenin kalanından açıkça ayrılarak vurgulanır.[1]
Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği Ek-16’ya göre satıldığı haliyle en fazla 20 mg/kg glüten içeren gıdalarda “glutensiz”, “gluten içermez” veya “gluten yoktur” ifadeleri kullanılabilir.[2] Glüten yokluğu veya azaltılmış varlığı hakkında yalnızca Ek-16’da izin verilen ifadeler ve bunların koşulları kullanılır.[1] Bazı glütensiz ürünler buğday nişastası içerebilir.[8][9][10] Buğday alerjisi olan kişiler, glütensiz ürünlerde de etiketi buğday nişastası açısından kontrol etmelidir.[8][9] Bu tarifle evde hazırlanan ürünün glüten düzeyi ölçülmemiştir.
Çölyak ve Glütensiz Beslenme
Bu tarifin malzeme listesinde buğday, çavdar, arpa ya da yulaftan yapılmış un, irmik, kepek gibi bir malzeme bulunmaz; hazır malzemelerde ambalajında “glutensiz” ibaresi olan ve içindekiler listesinde buğday nişastası geçmeyen ürün kullanılması istenir. Buğday, çavdar ve arpa glüten içerir.[11][12] Çölyak hastalığında glüten tüketimine verilen bağışıklık yanıtı ince bağırsağa zarar verir.[13][12] Çölyak hastalığı tamamen iyileştirilemez, ancak glutensiz diyet belirtilerin kontrolüne yardımcı olur.[13][12] Glutensiz beslenmenin dengeli olması önemlidir.[13][12]
Çapraz temas, glütenin glüten içeren bir yiyecekten glütensiz bir yiyeceğe geçmesidir.[14][15] Glütensiz yiyecekler, glüten içeren yiyeceklerden ayrı saklanmalıdır.[14][15] Glütensiz yemek hazırlanırken temiz yüzeyler ve temiz mutfak araçları kullanılmalıdır.[16][15] Ortak kullanılan tereyağı ve reçel gibi sürülebilir ürünlere ekmek kırıntısı karışmaması için temiz kaşık ya da bıçak kullanılmalıdır.[16][15]
Besin Değerleri
1 adet (1/16) için yaklaşık değerler
| Besin öğesi | Değer |
|---|---|
| Enerji | 124 kcal |
| Yağ | 5,5 g |
| Doymuş yağ | 3,3 g |
| Karbonhidrat | 17,4 g |
| Şeker | 4,9 g |
| Protein | 1,2 g |
| Tuz | 0,14 g |
| Sodyum | 54 mg |
| Lif | 0,3 g |
Değerler ana malzeme listesindeki miktarlar için hesaplanmıştır, yaklaşıktır ve markaya göre değişir; püf noktalarındaki ve ikame notlarındaki malzeme değişiklikleri değerleri de değiştirir. Şekerli vanilin çok küçük miktarda olduğu için hesaba katılmadı. Ek malzeme satırındaki küçük kullanımlar hesaba katılmadı.
USDA FoodData Central (SR Legacy ve Foundation) 100 g değerleri x gram, porsiyon sayısına bölündü; pişirmede buharlaşan su enerjiyi değiştirmez.
Hesaplamada kullanılan USDA kayıtları
- Pirinç unu: Rice flour, white, unenriched (FDC 169714)
- Mısır nişastası: Cornstarch (FDC 169698)
- Pudra şekeri: Sugars, powdered (FDC 169656)
- Tereyağı: Butter, without salt (FDC 173430)
- Yumurta: Egg, whole, raw, fresh (FDC 171287)
- Kabartma tozu: Leavening agents, baking powder, double-acting, straight phosphate (FDC 172804)
- Tuz: Salt, table (FDC 173468)
- Şekerli vanilin: hesaba katılmadı
Yöntem ve Oranlar
Ölçüler ve adımlar editoryaldir; yayımlanmış kurabiye tarifleriyle un, sıvı, yağ, şeker ve kabartıcı miktarları karşılaştırılarak hazırlandı, deterministik bir kod kapısından ve iki bağımsız yapay zekâ denetçisinden geçti. Tarif Dengeva mutfağında pişirilerek denenmemiştir. Alerjen, mevzuat ve sağlık cümleleri kaynaklıdır ve kaynak numarasıyla gösterilir.
Yayımlanmış tariflerle ölçü karşılaştırması
| Tarif | Un ve nişasta | Sıvı | Yağ | Şeker | Kabartıcı | Pişirme |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bu tarif | 200 g pirinç unu; 40 g mısır nişastası | 50 g yumurta | 100 g tereyağı | 80 g pudra şekeri; 5 g şekerli vanilin | 5 g kabartma tozu | fırın, 170 °C, 14 dk |
| eatmundo.com, Nan-e Berenji (Pirinç Unlu Kurabiye) | 200 g pirinç unu | 1 adet yumurta sarısı; 2 yemek kaşığı gül suyu | 100 g sade yağ | 100 g pudra şekeri | yok | fırın, 170 °C, 12-15 dk |
| nefisyemektarifleri.com, Pirinç Unlu Kurabiye | 3 su bardağı pirinç unu | 2 adet yumurta | 1/2 su bardağı sıvı yağ | 2 su bardağı pudra şekeri; ölçüsüz pudra şekeri | 1 paket kabartma tozu | fırın, 15 dk |
| Saveur, Gluten-Free Sugar Cookies | 2,25 cup beyaz pirinç unu; 1/2 cup mısır nişastası | 2 adet yumurta | 1/2 cup tereyağı; 1/2 cup katı bitkisel yağ | 1/2 cup toz şeker; 1/2 cup pudra şekeri; ölçüsüz süsleme şekeri | 1 çay kaşığı karbonat; 1/2 çay kaşığı kabartma tozu | fırın, 190 °C, 6-8 dk |
Bu tarifte un ve nişasta ağırlığına göre sıvı malzemeler yüzde 21, yağ yüzde 42, şeker yüzde 35, kabartıcı yüzde 2,1 oranındadır.
Kaynak tariflerdeki miktarlar kaynakta yazıldığı gibi verilmiştir; bardak ve kaşık ölçüleri grama çevrilmemiştir. İngilizce kaynaklarda malzeme adları Türkçeye çevrilmiştir; cup, ABD bardak ölçüsüdür (yaklaşık 240 ml). Kaynak tarifler 28.10.2026 tarihinde okundu.
Sık Sorulan Sorular
Bu tarif çölyak hastaları için uygun mu?
Bu tarifin malzeme listesinde glüten içeren tahıl bulunmaz; tarifle evde hazırlanan ürünün glüten düzeyi ölçülmemiştir. Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği Ek-16’ya göre satıldığı haliyle en fazla 20 mg/kg glüten içeren gıdalarda “glutensiz”, “gluten içermez” veya “gluten yoktur” ifadeleri kullanılabilir.[2] Glütensiz yemek hazırlanırken temiz yüzeyler ve temiz mutfak araçları kullanılmalıdır.[16][15]
Hamur neden buzdolabında dinlendiriliyor?
Pirinç unu dinlenirken sıvıyı daha iyi çeker ve hamur toparlanır. Soğuk hamur şekil verirken daha az dağılır.
Kurabiyeler pişince neden yumuşak kalıyor?
Kurabiyeler fırından çıktığında sıcak olduğu için merkezleri yumuşak olur. Tel ızgarada soğudukça toparlanır; bu yüzden fazla pişirmeyin.
Şekil verirken hamur dağılırsa ne yapmalıyım?
Hamur yumuşayıp ele yapışıyorsa 5 dakika daha buzdolabında bekletin. Soğuktan sertleşip şekil verirken çatlıyor ya da ufalanıyorsa parçayı oda sıcaklığında 5 dakika bekletin, sonra avucunuzda nazikçe yoğurup toparlayın. Parçaları yaklaşık 1 cm kalınlıkta tutun. Pişen kurabiyeler sıcakken kırılgandır; tepside 5 dakika bekletmeden tel ızgaraya almayın.
Fırın tepsisini hangi rafa koymalıyım?
Orta rafı kullanın. Alt-üst ısıtmada tepsiyi fırının ortasına yerleştirin.
Pudra şekeri yerine toz şeker kullanabilir miyim?
Aynı gramda toz şeker kullanabilirsiniz; kurabiye biraz daha kıtır olur. Toz şekerle çırpma süresini 1 dakika artırın. Ambalajında “glutensiz” ibaresi olan ve içindekiler listesinde buğday nişastası geçmeyen ürün kullanın.
Uyarı
Bu tarif genel bilgilendirme amaçlıdır; tanı, tedavi veya kişisel diyet önerisi değildir. Çölyak hastalığı, besin alerjisi veya intolerans konusunda tanı ve beslenme planı için hekime veya diyetisyene danışılmalıdır.
Bu içerikte kaynak düzenleme, taslak veya ön denetim için yapay zekâ araçlarından yararlanılmıştır. Nihai metni adı belirtilen araştırmacı onaylamıştır. Bu onay, sağlık uzmanı incelemesi değildir.
Kaynaklar
- mevzuat.gov.tr. Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği (güncel metin). 2017. Erişim: 26.10.2026.
- mevzuat.gov.tr. Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği ekleri (Ek-1 alerjen listesi, Ek-16 gluten ifadeleri). 2017. Erişim: 26.10.2026.
- nhs.uk. Food allergy - NHS. Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- nhs.uk. Anaphylaxis - NHS. Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- medlineplus.gov. Food allergy: MedlinePlus Medical Encyclopedia. Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- medlineplus.gov. Anaphylaxis: MedlinePlus Medical Encyclopedia. Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- allergy.org.au. Food Allergy FAQ - Australasian Society of Clinical Immunology and Allergy (ASCIA). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- bda.uk.com. Wheat Free Diet: Food Fact Sheet (British Dietetic Association). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- nn.nhs.scot. Wheat Allergy: Patient Information Leaflet (NHS Scotland, CYANS). 2025. Erişim: 26.10.2026.
- worcsacute.nhs.uk. Wheat Free Diet (Worcestershire Acute Hospitals NHS Trust). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- eur-lex.europa.eu. Implementing regulation - 828/2014 - EN. Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- medlineplus.gov. Celiac disease - sprue: MedlinePlus Medical Encyclopedia. Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- nhs.uk. Coeliac disease - NHS. Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- niddk.nih.gov. Eating, Diet, & Nutrition for Celiac Disease (NIDDK). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- coeliac.org.au. Managing Cross Contact at Home (Coeliac Australia). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- coeliac.org.uk. Avoid Gluten Free Cross Contamination at Home (Coeliac UK). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
Değişiklik Kaydı
- 28.10.2026: İlk sürüm. Tarif deterministik bir kod kapısından ve iki bağımsız yapay zekâ denetçisinden geçti; alerjen, mevzuat ve sağlık cümleleri kaynaklı olgu bankasından alındı; yayın araştırmacı onayıyla yapılır.