Sütsüz Kek Tarifi: Portakallı Yumuşak Kek
Portakal suyu ve suyla nemlendirilen, ayçiçek yağıyla yumuşak kalan sütsüz kek; süt yerine portakal suyu ve su kullanılır.
- Verim
- 22 cm yuvarlak kalıpta 1 kek
- Dilim
- 8 dilim
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Soğuma
- en az 30 dk
- Toplam
- yaklaşık 1 sa 45 dk
Malzemeler
* İçindekiler listesinde ve “içerebilir” uyarısında süt ve süt ürünü geçmeyen ürün kullanın.
Gram değerleri esastır; bardak ve kaşık ölçüleri yaklaşıktır (1 su bardağı 200 ml).
Kalıbı yağlamak ve hafifçe unlamak için 10 gram ayçiçek yağı ve 10 gram buğday unu kullanın.
Gerekenler
- 22 cm yuvarlak kek kalıbı
- 2 adet karıştırma kabı
- Tel çırpıcı
- Elektrikli mikser (isteğe bağlı)
- Silikon spatula
- İnce spatula
- İnce delikli elek
- Kürdan
- Tel ızgara
Hazırlanışı
Fırını ısıtın ve kalıbı hazırlayın
Fırını alt-üst ısıtma ayarında 175 °C'ye getirin. 22 cm yuvarlak kek kalıbını ayçiçek yağıyla yağlayıp buğday unuyla hafifçe unlayın. Fazla unu kalıbın dışına silkeleyin.
Yaklaşık 10 dk
Sıvı karışımı çırpın
Yumurta ve toz şekeri tel çırpıcıyla ya da elektrikli mikserle açık renk alana kadar çırpın. Ayçiçek yağını ince bir akışla ekleyip karıştırın. Portakal suyu, su ve portakal kabuğu rendesini ekleyip homojen olana kadar çırpın.
Yaklaşık 8 dk
Kuru malzemeleri eleyin
Ayrı bir kapta buğday unu, kabartma tozu ve tuzu birlikte eleyin. Eleme sırasında kalan iri taneler varsa spatulayla hafifçe bastırın. Kuru karışımı bir kenarda bekletin.
Yaklaşık 5 dk
Hamuru birleştirin
Elenmiş kuru karışımı sıvı karışıma üç seferde ekleyin. Her eklemede spatulayla alttan üste katlayarak yalnızca un görünmeyene kadar karıştırın. Hamuru kalıba dökün ve yüzeyini spatulayla düzeltin.
Yaklaşık 7 dk
Keki pişirin
Kalıbı önceden ısıtılmış fırına verin. 175 °C alt-üst ısıtmada 40-45 dakika pişirin. Kekin kenarları kalıptan ayrılmaya başlayınca ve ortasına batırılan kürdan temiz çıkınca fırından alın.
Yaklaşık 45 dk
Kalıpta dinlendirip çıkarın
Keki fırından aldıktan sonra kalıbında 10 dakika bekletin. Kalıbın kenarını ince bir spatulayla gevşetip keki kalıptan çıkarın. Tel ızgara üzerinde en az 20 dakika, tamamen soğuyana kadar bekletin.
Yaklaşık 30 dk
Süt ve Tereyağı Yerine Ne Kullanıldı
Klasik kekte süt ve yoğurt nem ile yumuşaklık, tereyağı ise yağlılık ve aroma sağlar; bu tarifte süt ve yoğurt yerine portakal suyu ile su, tereyağı yerine ayçiçek yağı kullanılır. Yumurta yapı ve kabarmaya destek olur; kabartma tozu ve doğru fırın sıcaklığı kekin kabarmasını tamamlar.
Klasik tarifteki malzeme ve bu tarifteki karşılığı
| Klasik tarifte | Bu tarifte | Mutfaktaki işlevi |
|---|---|---|
| Süt | Portakal suyu ve su | Hamura nem ve yumuşaklık verir |
| Yoğurt | Portakal suyu ve su | Kek içini nemli tutar |
| Tereyağı | Ayçiçek yağı | Yağlılık ve yumuşak doku sağlar |
Başka değişimler
- 100 gram portakal suyu yerine 40 gram taze sıkılmış limon suyu ve 60 gram su kullanın; malzeme listesindeki 45 gram suyu ayrıca ekleyin.
- Portakal kabuğu rendesi yerine 5 gram limon kabuğu rendesi eklenebilir.
- Ayçiçek yağı yerine aynı gramda mısır yağı kullanılabilir.
Püf Noktaları
- Malzemeleri oda sıcaklığında kullanın; soğuk yumurta hamurun daha geç toparlanmasına yol açar.
- Unu eleyerek ekleyin ve fazla karıştırmayın; uzun çırpma kekin sertleşmesine neden olur.
- Kalıbı yalnızca tabanına değil kenarlarına da yağlayıp unlayın; kekin kalıptan ayrılması kolaylaşır.
- Fırın kapağını pişmenin ilk 30 dakikasında açmayın; ani ısı kaybı kekin ortadan çökmesine yol açabilir.
- Kürdanı kekin tam ortasına batırın; kürdan temiz çıkıyorsa keki fırından alın.
Saklama
- Kek tamamen soğuduktan sonra kapaklı bir kapta oda sıcaklığında 2 gün saklanabilir.
- Dilimlenmiş keki hava almayan kapta buzdolabında 4 güne kadar tutabilirsiniz; servis öncesi oda sıcaklığına getirin.
- Keki dilimleyip aralara yağlı kâğıt koyarak dondurucuda 1 aya kadar saklayabilirsiniz; çözülmesi için buzdolabında bekletin.
Alerjen Bilgisi
Yönetmelikteki istisnalar saklı kalmak üzere, Ek-1’deki alerjiye veya intoleransa neden olan belirli madde veya ürünlerin belirtilmesi zorunludur.[1] Aşağıdaki tablo, Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği Ek-1'deki grupları bu tarifin malzemeleriyle karşılaştırır; her grubun mevzuattaki tanımı satırdaki kaynak numarasıyla gösterilir.
Ek-1'deki gruplar ve bu tarif
| Ek-1'deki grup | Bu tarifte |
|---|---|
| Glüten içeren tahıllar: buğday, çavdar, arpa, yulaf, hibrit türleri ve ürünleri[2] | Var: buğday unu |
| Kabuklular ve ürünleri[2] | Yok |
| Yumurta ve ürünleri[2] | Var: yumurta |
| Balık ve ürünleri[2] | Yok |
| Yer fıstığı ve ürünleri[2] | Yok |
| Soya fasulyesi ve ürünleri[2] | Yok |
| Laktoz dahil süt ve süt ürünleri[2] | Yok |
| Sert kabuklu meyveler: badem, fındık, ceviz, kaju, pikan cevizi, Brezilya fındığı, Antep fıstığı, macadamia ve Queensland fındığı[2] | Yok |
| Kereviz ve ürünleri[2] | Yok |
| Hardal ve ürünleri[2] | Yok |
| Susam tohumu ve ürünleri[2] | Yok |
| Toplam SO2 olarak 10 mg/kg veya 10 mg/L’yi aşan kükürt dioksit ve sülfitler[2] | Yok |
| Acı bakla ve ürünleri[2] | Yok |
| Yumuşakçalar ve ürünleri[2] | Yok |
“Var”, tarifte bu gruptan bir malzeme bulunduğunu; “Yok”, malzeme listesinde bu gruptan bir malzeme bulunmadığını; “Ambalaja bağlı”, hazır bir malzemenin bu gruptan madde içerip içermediğinin ambalajındaki bilgiye bağlı olduğunu gösterir. Süt ve süt ürünleri için hazır malzemelerde aranacak ambalaj bilgisi malzeme listesinde yazılıdır; diğer gruplar için hazır malzemelerin ambalajı ayrıca okunmalıdır.
Gıda etiketleri okunmalıdır.[3][4][5][6][7] Bileşenler listesindeki Ek-1 kapsamındaki madde veya ürün adları, punto, stil veya arka plan rengi gibi yollarla listenin kalanından açıkça ayrılarak vurgulanır.[1]
Ambalajdaki 'içerebilir' türü uyarılar, ürünün bir alerjenle istenmeden temas etmiş olabileceğini belirtmek için kullanılır.[8][9] Ambalajda 'içerebilir' türü bir uyarının bulunmaması, ürünün güvenli olduğu anlamına gelmez.[9][10]
Süt Alerjisi, Laktoz İntoleransı ve Bu Tarif
Bu tarifin malzeme listesinde süt ve süt ürünü bulunmaz. İnek sütü, yumurta, yer fıstığı ve soya en yaygın gıda alerjenleri arasındadır.[3][7] Gıda alerjisinin yönetiminde alerjiye neden olan gıdadan kaçınılır.[3][5][6][7]
Gıda intoleransı, gıda alerjisinden farklıdır.[3][11][7] Laktoz intoleransı, yeterli laktaz enzimi üretilmemesiyle gelişebilir.[11][12] Laktoz içeren gıdaların tüketimini azaltmak laktoz intoleransı belirtilerini hafifletebilir.[11][12]
Anafilaksi yaşamı tehdit edebilen ağır bir alerjik reaksiyondur.[4][5] Anafilaksi acil tıbbi müdahale gerektiren bir durumdur.[6][13][14] Acil sağlık ekiplerini çağırmak için 112 aranır.[15][16]
Ürünlerin içerikleri zamanla değişebilir.[9][10] Ürün içerikleri değişebileceği için gıda etiketi her satın almada yeniden kontrol edilmelidir.[17][10]
Besin Değerleri
1 dilim (1/8) için yaklaşık değerler
| Besin öğesi | Değer |
|---|---|
| Enerji | 352 kcal |
| Yağ | 13,4 g |
| Doymuş yağ | 1,8 g |
| Karbonhidrat | 51,8 g |
| Şeker | 22,4 g |
| Protein | 6,3 g |
| Tuz | 0,56 g |
| Sodyum | 224 mg |
| Lif | 1,1 g |
Değerler ana malzeme listesindeki miktarlar için hesaplanmıştır, yaklaşıktır ve markaya göre değişir; püf noktalarındaki ve ikame notlarındaki malzeme değişiklikleri değerleri de değiştirir. Ek malzeme satırındaki küçük kullanımlar hesaba katılmadı.
USDA FoodData Central (SR Legacy ve Foundation) 100 g değerleri x gram, porsiyon sayısına bölündü; pişirmede buharlaşan su enerjiyi değiştirmez.
Hesaplamada kullanılan USDA kayıtları
- Yumurta: Egg, whole, raw, fresh (FDC 171287)
- Toz şeker: Sugars, granulated (FDC 169655)
- Ayçiçek yağı: Oil, sunflower, linoleic, (approx. 65%) (FDC 171025)
- Taze portakal suyu: Orange juice, raw (Includes foods for USDA's Food Distribution Program) (FDC 169098)
- Su: Beverages, water, tap, drinking (FDC 173647)
- Portakal kabuğu rendesi: Orange peel, raw (FDC 169103)
- Buğday unu: Wheat flour, white, all-purpose, unenriched (FDC 169761)
- Kabartma tozu: Leavening agents, baking powder, double-acting, straight phosphate (FDC 172804)
- Tuz: Salt, table (FDC 173468)
Yöntem ve Oranlar
Ölçüler ve adımlar editoryaldir; yayımlanmış kek tarifleriyle un, sıvı, yağ, şeker ve kabartıcı miktarları karşılaştırılarak hazırlandı, deterministik bir kod kapısından ve iki bağımsız yapay zekâ denetçisinden geçti. Tarif Dengeva mutfağında pişirilerek denenmemiştir. Alerjen, mevzuat ve sağlık cümleleri kaynaklıdır ve kaynak numarasıyla gösterilir.
Yayımlanmış tariflerle ölçü karşılaştırması
| Tarif | Un ve nişasta | Sıvı | Yağ | Şeker | Kabartıcı | Pişirme |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bu tarif | 300 g buğday unu | 150 g yumurta; 100 g taze portakal suyu; 45 g su | 90 g ayçiçek yağı | 170 g toz şeker | 10 g kabartma tozu | fırın, 175 °C, 45 dk |
| nefisyemektarifleri.com, Sütsüz Yoğurtsuz Kek (Portakallı) | 4 su bardağı buğday unu | 2 adet yumurta; 2 su bardağı su | 1/2 su bardağı sıvı yağ | 1,5 su bardağı toz şeker | 2 adet kabartma tozu | fırın, 180 °C, 40 dk |
| yemek-tariflerim.com, Sütsüz Yumurtasız Pamuk Kek | 3 su bardağı un | 1 su bardağı portakal suyu; 1 su bardağı su | 1/2 çay bardağı sıvı yağ | 1 su bardağı toz şeker | 1 paket kabartma tozu | fırın, 175 °C, 40-45 dk |
| The Conscious Plant Kitchen, Boiled Orange Cake | 1,5 cup self rising un | 1/2 cup badem sütü | 1/2 cup zeytinyağı | 3/4 cup kamış şekeri | yok | fırın, 180 °C, 45-50 dk |
Bu tarifte un ve nişasta ağırlığına göre sıvı malzemeler yüzde 98, yağ yüzde 30, şeker yüzde 57, kabartıcı yüzde 3,3 oranındadır.
Kaynak tariflerdeki miktarlar kaynakta yazıldığı gibi verilmiştir; bardak ve kaşık ölçüleri grama çevrilmemiştir. İngilizce kaynaklarda malzeme adları Türkçeye çevrilmiştir; cup, ABD bardak ölçüsüdür (yaklaşık 240 ml). Kaynak tarifler 28.10.2026 tarihinde okundu.
Sık Sorulan Sorular
Bu tarif süt alerjisi ya da laktoz intoleransı olanlar için uygun mu?
Bu tarifin malzeme listesinde süt ve süt ürünü bulunmaz. Gıda intoleransı, gıda alerjisinden farklıdır.[3][11][7] Gıda alerjisinin yönetiminde alerjiye neden olan gıdadan kaçınılır.[3][5][6][7] Ürün içerikleri değişebileceği için gıda etiketi her satın almada yeniden kontrol edilmelidir.[17][10]
Kek neden ortadan çöktü?
Fırın kapağı erken açıldıysa ya da hamur fazla çırpıldıysa kek ortadan çökebilir. Keki ilk 30 dakika kapağı açmadan pişirin ve unu ekledikten sonra yalnızca karışana kadar katlayın.
Portakal suyu yerine ne kullanabilirim?
100 gram portakal suyu yerine 40 gram taze sıkılmış limon suyu ve 60 gram su kullanabilirsiniz; malzeme listesindeki 45 gram suyu ayrıca ekleyin. Portakal kabuğu rendesini de limon kabuğu rendesiyle değiştirebilirsiniz.
Kekin kıvamı çok koyu olursa ne yapmalıyım?
Unu ölçerken bardağa bastırmadan doldurun; fazla un keki koyulaştırır. Hamur koyu geldiyse 1 yemek kaşığı su ekleyip spatulayla kısa süre karıştırın.
Kek kalıbı olarak hangi ölçü kullanılmalı?
22 cm yuvarlak kek kalıbı bu ölçüyle uyumludur. Daha geniş kalıpta kek incelir; pişme süresi değişebilir, kürdan testiyle kontrol edin.
Kek nasıl daha portakallı olur?
Portakal kabuğu rendesini yalnızca turuncu kısmından alın; beyaz kısım acılık verebilir. Servis öncesi kekin üzerine taze portakal kabuğu rendesi serpebilirsiniz.
Kek dilimlenirken dağılırsa ne yapmalıyım?
Keki kalıptan çıkardıktan sonra tamamen soğumadan dilimlemeyin. Bıçağı her dilimde ılık suyla ıslatıp silerek kesim yapın.
Uyarı
Bu tarif genel bilgilendirme amaçlıdır; tanı, tedavi veya kişisel diyet önerisi değildir. Süt alerjisi, laktoz intoleransı veya başka bir besin alerjisi konusunda tanı ve beslenme planı için hekime veya diyetisyene danışılmalıdır.
Bu içerikte kaynak düzenleme, taslak veya ön denetim için yapay zekâ araçlarından yararlanılmıştır. Nihai metni adı belirtilen araştırmacı onaylamıştır. Bu onay, sağlık uzmanı incelemesi değildir.
Kaynaklar
- mevzuat.gov.tr. Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği (güncel metin). 2017. Erişim: 26.10.2026.
- mevzuat.gov.tr. Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği ekleri (Ek-1 alerjen listesi, Ek-16 gluten ifadeleri). 2017. Erişim: 26.10.2026.
- nhs.uk. Food allergy - NHS. Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- nhs.uk. Anaphylaxis - NHS. Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- medlineplus.gov. Food allergy: MedlinePlus Medical Encyclopedia. Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- medlineplus.gov. Anaphylaxis: MedlinePlus Medical Encyclopedia. Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- allergy.org.au. Food Allergy FAQ - Australasian Society of Clinical Immunology and Allergy (ASCIA). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- fda.gov. Food Allergies (U.S. Food and Drug Administration). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- foodallergy.org. How to Read a Food Label (Food Allergy Research & Education). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- worcsacute.nhs.uk. Wheat Free Diet (Worcestershire Acute Hospitals NHS Trust). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- nhs.uk. Lactose intolerance - NHS. Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- medlineplus.gov. Lactose intolerance: MedlinePlus Medical Encyclopedia. Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- allergy.org.au. Anaphylaxis - Australasian Society of Clinical Immunology and Allergy (ASCIA). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- aid.org.tr. Anafilaksi (Türkiye Ulusal Alerji ve Klinik İmmünoloji Derneği). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- 112.gov.tr. Acil Durum Kılavuzu (T.C. İçişleri Bakanlığı İller İdaresi Genel Müdürlüğü, 112 Acil Çağrı Merkezi). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- aid.org.tr. Anafilaksi Cep Rehberi 2021 (Türkiye Ulusal Alerji ve Klinik İmmünoloji Derneği). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- nn.nhs.scot. Wheat Allergy: Patient Information Leaflet (NHS Scotland, CYANS). 2025. Erişim: 26.10.2026.
Değişiklik Kaydı
- 28.10.2026: İlk sürüm. Tarif deterministik bir kod kapısından ve iki bağımsız yapay zekâ denetçisinden geçti; alerjen, mevzuat ve sağlık cümleleri kaynaklı olgu bankasından alındı; yayın araştırmacı onayıyla yapılır.