Yumurtasız Kurabiye Tarifi: Yoğurtlu Nişastalı Kurabiye
Yumurtasız kurabiye, nişasta ve ölçülü yağla bağlanan, yoğurtla nemlenen bir hamurdan yapılır; yumurtanın yerini nişasta ve yoğurt alır. Pudra şekeriyle kaplanan kurabiyeler ağızda dağılan kırılgan bir doku verir.
- Verim
- 16 adet kurabiye
- Adet
- 16 adet
- Hazırlık
- 23 dk
- Dinlenme
- 20 dk
- Pişirme
- 16 dk
- Soğuma
- en az 30 dk
- Toplam
- yaklaşık 1 sa 29 dk
Malzemeler
Hamur için
Üzeri için
* İçindekiler listesinde ve “içerebilir” uyarısında yumurta geçmeyen ürün kullanın.
Gram değerleri esastır; bardak ve kaşık ölçüleri yaklaşıktır (1 su bardağı 200 ml).
Fırın tepsisine sermek için 1 yaprak pişirme kâğıdı kullanın.
Gerekenler
- Elek
- Karıştırma kabı
- Tel çırpıcı
- Silikon spatula
- Mutfak terazisi
- Fırın tepsisi
- Tel ızgara
- Fırın
Hazırlanışı
Kuru malzemeleri eleyin
Bir kaba unu, mısır nişastasını, kabartma tozunu, şekerli vanilini ve tuzu birlikte eleyin. Elekte kalan topakları spatulayla bastırarak geçirin. Karışımı birkaç kez döndürüp homojen hâle getirin.
Yaklaşık 4 dk
Yağ, şeker ve yoğurdu çırpın
Ayrı bir kapta pudra şekerini, ayçiçek yağını ve yoğurdu tel çırpıcıyla karıştırın. Karışım pürüzsüz ve hafif koyulaşmış olmalı. Pudra şekeri tamamen erimezse sorun değil, hamurda çözülür.
Yaklaşık 4 dk
Hamuru birleştirin
Elediğiniz kuru karışımı yağlı karışıma spatulayla ekleyin ve alttan üste katlayarak karıştırın. Hamur toparlanıp kaptan ayrılmaya başlayınca spatulayı bırakın; ele yapışmayan, yumuşak ama şekil tutan bir hamur olmalı. Hamur çok kuru kalıp ufalanıyorsa 1 tatlı kaşığı yoğurt ekleyip kısa süre karıştırın.
Yaklaşık 5 dk
Hamuru dinlendirin
Hamuru hafifçe top hâline getirip üzerini kapatın. Buzdolabında 20 dakika dinlendirin. Bu süre yağın hamura eşit dağılmasını ve şekil vermenin kolaylaşmasını sağlar.
Yaklaşık 20 dk
Fırını ısıtın
Fırını alt-üst ısıtma ayarında 180 °C'ye getirin. Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin. Hamur dinlenirken fırının tam sıcaklığa ulaşmasını bekleyin.
Yaklaşık 10 dk (başka bir adımın beklemesi sırasında yapılır)
Şekil verin
Dinlenen hamur hâlâ ufalanıyorsa 1 tatlı kaşığı yoğurt ekleyip kısa süre yoğurun; ele yapışıyorsa 1 yemek kaşığı un ekleyin. Hamuru mutfak terazisinde 16 eşit parçaya ayırın; her parça yaklaşık 34 gram olmalı. Parçaları avucunuzda yuvarlayıp hafifçe bastırarak 1,5 cm kalınlığında diskler yapın ve aralarında 3 cm boşluk bırakarak tepsiye dizin.
Yaklaşık 10 dk
Pişirin
Tepsiyi fırının orta rafına verin. 180 °C alt-üst ısıtmada 15-17 dakika pişirin. Kenarları hafifçe pembeleşip altı kızardığında ve üstü kuru göründüğünde tepsiyi çıkarın. Kurabiyeler sıcakken yumuşak, soğuyunca kırılgan olur.
Yaklaşık 16 dk
Soğutup pudra şekeri serpin
Kurabiyeleri 5 dakika tepside bırakıp tel ızgaraya alın. Izgarada en az 25 dakika, tamamen soğuyana kadar bekletin. Soğuyan kurabiyelerin üzerine elek yardımıyla pudra şekeri serpin.
Yaklaşık 30 dk
Yumurta Yerine Ne Kullanıldı
Yumurtalı klasik kurabiye hamurlarında yumurta, malzemeleri bir arada tutan nemi ve bağlayıcılığı sağlar; yağın hamurdan ayrılmasını önler ve pişerken yapıyı sabitler. Bu tarifte bu görevi mısır nişastası, yoğurt ve ölçülü ayçiçek yağı üstlenir. Nişasta hamuru yumuşatıp kırılganlık verir, yoğurt nem verir, yağ ise kurabiyeye dağılan dokusunu kurar.
Klasik tarifteki malzeme ve bu tarifteki karşılığı
| Klasik tarifte | Bu tarifte | Mutfaktaki işlevi |
|---|---|---|
| Yumurta | Mısır nişastası ve yoğurt | Hamuru bir arada tutar, nem verir ve yumuşak doku sağlar. |
| Yumurta sarısı | Ayçiçek yağı | Hamura yağ kazandırıp kırılgan kurabiye dokusunu kurar. |
Başka değişimler
- Yoğurt yerine sade pirinç içeceği kullanılabilir; akışkan olduğu için 60 gram yerine yaklaşık 35-45 gram ekleyip hamur kıvam alana kadar karıştırın. İçindekiler listesinde ve “içerebilir” uyarısında yumurta geçmeyen ürün kullanın.
- Ayçiçek yağı yerine aynı gramda zeytinyağı kullanılabilir; kurabiyelerin tadı daha belirgin olur.
- Mısır nişastası yerine aynı gramda buğday nişastası kullanılabilir; dokuda küçük farklılıklar olabilir. İçindekiler listesinde ve “içerebilir” uyarısında yumurta geçmeyen ürün kullanın.
Püf Noktaları
- Unu eleyerek ekleyin; hamur toparlanınca yoğurmayı bırakın, fazla yoğurma kurabiyeyi sertleştirir.
- Hamuru buzdolabında dinlendirmek yağın eşit dağılmasını sağlar, şekil vermek kolaylaşır.
- Parçaları aynı büyüklükte yuvarlayın ki hepsi aynı anda pişsin.
- Tepsiye aralıklı dizin; kurabiyeler pişerken hafifçe yayılır ve birbirine değmemeli.
- Pudra şekerini kurabiyeler tamamen soğuduktan sonra serpin, sıcakken şeker eriyip kaybolur.
Saklama
- Kurabiyeler tamamen soğuduktan sonra kapaklı kapta oda sıcaklığında 5 gün saklanabilir.
- Üst üste koyarken aralara yağlı kâğıt yerleştirin, pudra şekeri dağılmasın.
- Dondurmak için kurabiyeleri tek sıra hâlinde dondurup poşete aktarın; buzdolabında çözdürün.
Alerjen Bilgisi
Yönetmelikteki istisnalar saklı kalmak üzere, Ek-1’deki alerjiye veya intoleransa neden olan belirli madde veya ürünlerin belirtilmesi zorunludur.[1] Aşağıdaki tablo, Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği Ek-1'deki grupları bu tarifin malzemeleriyle karşılaştırır; her grubun mevzuattaki tanımı satırdaki kaynak numarasıyla gösterilir.
Ek-1'deki gruplar ve bu tarif
| Ek-1'deki grup | Bu tarifte |
|---|---|
| Glüten içeren tahıllar: buğday, çavdar, arpa, yulaf, hibrit türleri ve ürünleri[2] | Var: buğday unu |
| Kabuklular ve ürünleri[2] | Yok |
| Yumurta ve ürünleri[2] | Yok |
| Balık ve ürünleri[2] | Yok |
| Yer fıstığı ve ürünleri[2] | Yok |
| Soya fasulyesi ve ürünleri[2] | Yok |
| Laktoz dahil süt ve süt ürünleri[2] | Var: yoğurt |
| Sert kabuklu meyveler: badem, fındık, ceviz, kaju, pikan cevizi, Brezilya fındığı, Antep fıstığı, macadamia ve Queensland fındığı[2] | Yok |
| Kereviz ve ürünleri[2] | Yok |
| Hardal ve ürünleri[2] | Yok |
| Susam tohumu ve ürünleri[2] | Yok |
| Toplam SO2 olarak 10 mg/kg veya 10 mg/L’yi aşan kükürt dioksit ve sülfitler[2] | Yok |
| Acı bakla ve ürünleri[2] | Yok |
| Yumuşakçalar ve ürünleri[2] | Yok |
“Var”, tarifte bu gruptan bir malzeme bulunduğunu; “Yok”, malzeme listesinde bu gruptan bir malzeme bulunmadığını; “Ambalaja bağlı”, hazır bir malzemenin bu gruptan madde içerip içermediğinin ambalajındaki bilgiye bağlı olduğunu gösterir. Yumurta için hazır malzemelerde aranacak ambalaj bilgisi malzeme listesinde yazılıdır; diğer gruplar için hazır malzemelerin ambalajı ayrıca okunmalıdır.
Gıda etiketleri okunmalıdır.[3][4][5][6][7] Bileşenler listesindeki Ek-1 kapsamındaki madde veya ürün adları, punto, stil veya arka plan rengi gibi yollarla listenin kalanından açıkça ayrılarak vurgulanır.[1]
Ambalajdaki 'içerebilir' türü uyarılar, ürünün bir alerjenle istenmeden temas etmiş olabileceğini belirtmek için kullanılır.[8][9] Ambalajda 'içerebilir' türü bir uyarının bulunmaması, ürünün güvenli olduğu anlamına gelmez.[9][10]
Yumurta Alerjisi ve Bu Tarif
Bu tarifin malzeme listesinde yumurta ve yumurta ürünü bulunmaz. İnek sütü, yumurta, yer fıstığı ve soya en yaygın gıda alerjenleri arasındadır.[3][7] Gıda alerjisinin yönetiminde alerjiye neden olan gıdadan kaçınılır.[3][5][6][7]
Anafilaksi yaşamı tehdit edebilen ağır bir alerjik reaksiyondur.[4][5] Anafilaksi acil tıbbi müdahale gerektiren bir durumdur.[6][11][12] Acil sağlık ekiplerini çağırmak için 112 aranır.[13][14]
Ürünlerin içerikleri zamanla değişebilir.[9][10] Ürün içerikleri değişebileceği için gıda etiketi her satın almada yeniden kontrol edilmelidir.[15][10]
Besin Değerleri
1 adet (1/16) için yaklaşık değerler
| Besin öğesi | Değer |
|---|---|
| Enerji | 145 kcal |
| Yağ | 5,9 g |
| Doymuş yağ | 0,7 g |
| Karbonhidrat | 21,3 g |
| Şeker | 6,6 g |
| Protein | 1,7 g |
| Tuz | 0,23 g |
| Sodyum | 90 mg |
| Lif | 0,4 g |
Değerler ana malzeme listesindeki miktarlar için hesaplanmıştır, yaklaşıktır ve markaya göre değişir; püf noktalarındaki ve ikame notlarındaki malzeme değişiklikleri değerleri de değiştirir. Şekerli vanilin çok küçük miktarda olduğu için hesaba katılmadı. Ek malzeme satırındaki küçük kullanımlar hesaba katılmadı.
USDA FoodData Central (SR Legacy ve Foundation) 100 g değerleri x gram, porsiyon sayısına bölündü; pişirmede buharlaşan su enerjiyi değiştirmez.
Hesaplamada kullanılan USDA kayıtları
- Buğday unu: Wheat flour, white, all-purpose, unenriched (FDC 169761)
- Mısır nişastası: Cornstarch (FDC 169698)
- Pudra şekeri: Sugars, powdered (FDC 169656)
- Ayçiçek yağı: Oil, sunflower, linoleic, (approx. 65%) (FDC 171025)
- Yoğurt: Yogurt, plain, whole milk (FDC 171284)
- Kabartma tozu: Leavening agents, baking powder, double-acting, straight phosphate (FDC 172804)
- Tuz: Salt, table (FDC 173468)
- Şekerli vanilin: hesaba katılmadı
Yöntem ve Oranlar
Ölçüler ve adımlar editoryaldir; yayımlanmış kurabiye tarifleriyle un, sıvı, yağ, şeker ve kabartıcı miktarları karşılaştırılarak hazırlandı, deterministik bir kod kapısından ve iki bağımsız yapay zekâ denetçisinden geçti. Tarif Dengeva mutfağında pişirilerek denenmemiştir. Alerjen, mevzuat ve sağlık cümleleri kaynaklıdır ve kaynak numarasıyla gösterilir.
Yayımlanmış tariflerle ölçü karşılaştırması
| Tarif | Un ve nişasta | Sıvı | Yağ | Şeker | Kabartıcı | Pişirme |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bu tarif | 250 g buğday unu; 45 g mısır nişastası | 60 g yoğurt | 90 g ayçiçek yağı | 85 g pudra şekeri (hamur için); 5 g şekerli vanilin; 20 g pudra şekeri (üzeri için) | 8 g kabartma tozu | fırın, 180 °C, 16 dk |
| nefisyemektarifleri.com, Yumurtasız Browni Kurabiye | 12 yemek kaşığı un; 4 çay kaşığı nişasta | 12 yemek kaşığı süt | 1 çay bardağı sıvı yağ | 2 su bardağı pudra şekeri; ölçüsüz pudra şekeri | 2 çay kaşığı kabartma tozu | fırın, 175 °C, 12 dk |
| yemek-tariflerim.com, Yumurtasız Anne Kurabiyesi | 1,5 su bardağı nişasta; 3 su bardağı un | 2 yemek kaşığı su; 1 çay bardağı yoğurt | 1 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 su bardağı sıvı yağ | 1 su bardağı pudra şekeri; 1 su bardağı toz şeker | 1,5 paket kabartma tozu | fırın, 180 °C, 20 dk |
Bu tarifte un ve nişasta ağırlığına göre sıvı malzemeler yüzde 20, yağ yüzde 31, şeker yüzde 37, kabartıcı yüzde 2,7 oranındadır.
Kaynak tariflerdeki miktarlar kaynakta yazıldığı gibi verilmiştir; bardak ve kaşık ölçüleri grama çevrilmemiştir. Kaynak tarifler 28.10.2026 tarihinde okundu.
Sık Sorulan Sorular
Bu tarif yumurta alerjisi olanlar için uygun mu?
Bu tarifin malzeme listesinde yumurta ve yumurta ürünü bulunmaz. Gıda alerjisinin yönetiminde alerjiye neden olan gıdadan kaçınılır.[3][5][6][7] Ürün içerikleri değişebileceği için gıda etiketi her satın almada yeniden kontrol edilmelidir.[15][10]
Hamur ele yapışırsa ya da ufalanırsa ne yapmalıyım?
Dinlenmeden sonra hamur yapışıyorsa 1 yemek kaşığı un, ufalanıyorsa 1 tatlı kaşığı yoğurt ekleyip kısa süre yoğurun. Eklemeleri azar azar yapın, fazlası kurabiyeyi sertleştirir.
Kurabiyeler neden sert oldu?
Hamuru uzun süre yoğurmak ya da fazla un eklemek kurabiyeyi sertleştirir. Hamur toparlandığı anda yoğurmayı bırakın ve dinlenme süresini atlamayın.
Nişasta yerine ne kullanabilirim?
Aynı gramda buğday nişastası ya da buğday unu kullanabilirsiniz. Un kullanırsanız doku biraz daha sıkı olur, nişasta kırılganlığı artırır. İçindekiler listesinde ve “içerebilir” uyarısında yumurta geçmeyen ürün kullanın.
Kurabiyelerin piştiğini nasıl anlarım?
Kenarları hafif pembeleşip altı kızardığında ve üstü kuru göründüğünde pişmiş demektir. Kurabiyeler sıcakken yumuşak, soğuyunca kırılgan olur.
Kurabiyeleri dondurarak saklayabilir miyim?
Soğuyan kurabiyeleri tek sıra hâlinde dondurup ardından poşete aktarabilirsiniz. Çözdürmek için buzdolabında bekletin.
Pudra şekeri yerine toz şeker kullanabilir miyim?
Hamurda toz şeker kullanırsanız kurabiyelerde hafif bir tanecik hissedilir. Üzerine serpmek için pudra şekeri yerine toz şeker uygun olmaz. İçindekiler listesinde ve “içerebilir” uyarısında yumurta geçmeyen ürün kullanın.
Uyarı
Bu tarif genel bilgilendirme amaçlıdır; tanı, tedavi veya kişisel diyet önerisi değildir. Besin alerjisi veya intolerans konusunda tanı ve beslenme planı için hekime veya diyetisyene danışılmalıdır.
Bu içerikte kaynak düzenleme, taslak veya ön denetim için yapay zekâ araçlarından yararlanılmıştır. Nihai metni adı belirtilen araştırmacı onaylamıştır. Bu onay, sağlık uzmanı incelemesi değildir.
Kaynaklar
- mevzuat.gov.tr. Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği (güncel metin). 2017. Erişim: 26.10.2026.
- mevzuat.gov.tr. Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği ekleri (Ek-1 alerjen listesi, Ek-16 gluten ifadeleri). 2017. Erişim: 26.10.2026.
- nhs.uk. Food allergy - NHS. Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- nhs.uk. Anaphylaxis - NHS. Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- medlineplus.gov. Food allergy: MedlinePlus Medical Encyclopedia. Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- medlineplus.gov. Anaphylaxis: MedlinePlus Medical Encyclopedia. Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- allergy.org.au. Food Allergy FAQ - Australasian Society of Clinical Immunology and Allergy (ASCIA). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- fda.gov. Food Allergies (U.S. Food and Drug Administration). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- foodallergy.org. How to Read a Food Label (Food Allergy Research & Education). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- worcsacute.nhs.uk. Wheat Free Diet (Worcestershire Acute Hospitals NHS Trust). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- allergy.org.au. Anaphylaxis - Australasian Society of Clinical Immunology and Allergy (ASCIA). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- aid.org.tr. Anafilaksi (Türkiye Ulusal Alerji ve Klinik İmmünoloji Derneği). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- 112.gov.tr. Acil Durum Kılavuzu (T.C. İçişleri Bakanlığı İller İdaresi Genel Müdürlüğü, 112 Acil Çağrı Merkezi). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- aid.org.tr. Anafilaksi Cep Rehberi 2021 (Türkiye Ulusal Alerji ve Klinik İmmünoloji Derneği). Belgede tarih belirtilmemiştir. Erişim: 26.10.2026.
- nn.nhs.scot. Wheat Allergy: Patient Information Leaflet (NHS Scotland, CYANS). 2025. Erişim: 26.10.2026.
Değişiklik Kaydı
- 28.10.2026: İlk sürüm. Tarif deterministik bir kod kapısından ve iki bağımsız yapay zekâ denetçisinden geçti; alerjen, mevzuat ve sağlık cümleleri kaynaklı olgu bankasından alındı; yayın araştırmacı onayıyla yapılır.